Anchoïade à la provencale

L'anchois, pêché en abondance dans les petits ports du littoral méditerranéen, a longtemps constitué un élément de base de la culture provençale. Les anchois entrent dans la composition de nombreuses recettes dont la célèbre anchoïade. Les autres ingrédients sont les câpres, l'huile végétale, l'huile d'olive et le jus de citron. L'anchoïade se déguste soit tartinée sur des croutons ou des tranches de pain rôties, soit en accompagnement d'une sélection de légumes crus, choux vert, céleri en branche, radis, carotte, cébette, tomate, artichaud,...