Cette recette vous est proposée par le chef Stéphane SAVORGNAN, du restaurant parisien MILLESIMES 62 (75014 Paris) . Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande du Printemps des RestoPARTNER'S qui se déroule du 9 au 22 mai 2016 dans le restaurant.

Préparation Risotto crémeux au parmesan, asperges vertes de Provence

1 Préparation des asperges : Éplucher les asperges, les cuire à l’anglaise (environ 10 mn), les garder croquantes.

2 Préparation du risotto : Éplucher et ciseler un oignon blanc, le faire revenir à l’huile d’olives, ajouter le riz pour le faire nacrer. Verser le vin blanc et mouiller avec le bouillon de volaille cuire environ 25 minutes. En fin de cuisson ajouter le mascarpone, le parmesan râpé, rectifier l’assaisonnement.

3 DRESSAGE : Tiédir les asperges à feu doux dans une poêle avec le beurre. Répartir le risotto dans quatre assiettes, disposer les asperges, ajouter quelques copeaux de parmesan et un filet d’huile d’olives. Vous pouvez également rajouter des copeaux de truffe blanche d’été.

Pour finir
ACCORD MET & VIN : Vin Blanc de la vallée de la Loire : Menetou Salon AOC Morogues, Domaine Pellé 2014.