Ricette regionali e tradizionali della Costa Azzurra

Noix de Saint-Jacques à l’oseille et cèpes (Plat)

noix de saint-jacques à l’oseille et cèpes

Preparazione

Cottura

Per
4 Persone

Ingredienti
- 20 noix de Saint-Jacques françaises
- 200 g de cèpes frais
- 1 dl de vin blanc
- 0.3 cl de crème épaisse
- 100 g de beurre
- 50 g d’échalotes ciselées
- 16 feuilles de roquettes
- 1 botte d’oseille


Ricetta proposa da :

Noix de saint-jacques à l’oseille et cèpes

1 - Préparer les cèpes en enlevant la terre qui se trouve sur le pied et les laver avec une éponge propre.
2 - Pour la sauce à l’oseille, faire revenir légèrement l’échalote, mettre le vin blanc et faire réduire de trois quarts, ensuite mettre la crème épaisse puis bouillir une fois, monter le tout au beurre.
3 - Pour terminer mixer la botte d’oseille et passer au chinois fin, saler et poivrer.
4 - Cuire vos Saint-Jacques dans une poêle très chaude. Faire revenir les cèpes, juste bien colorées.
5 - Dans une assiette creuse, mettre en premier la sauce, puis les Saints-Jacques et les cèpes. Finir avec les feuilles de roquettes. Saler avec de la fleur de sel et poivre du moulin à votre convenance.

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Cette recette vous est proposée par le chef Philippe QUEMARD, du restaurant parisien LE MURAT (75016 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de l’automne 2016 avec RestoPARTNER qui se déroule du 7 au 20 novembre 2016 dans le restaurant.


Vue mer : crédit photo Aseed