TOURTE DE BLETTE (Dessert)

tourte de blette




Pour 8 personnes :

Pte :

- 500 g de farine

- 250 g de beurre

- 200 g de sucre semoule

- 2 oeufs

- 1 pince de sel

- Eau (si ncessaire)


Garniture

- 2 kg de feuilles de blette cte fine (de prfrence la blette blonde )

- 50 g de fromage sec de vache de montagne ou sbrinz rp

- 300 g de pommes reinettes (2 pommes environs)

- 30 g de raisins secs bruns & 30 g de raisins blonds (mis tremper dans du rhum (0,15 l)

- 100 g de pignons

- 0,05 l d'eau de vie de marc du pays (1/2 verre)

- 150 g de sucre semoule ou cassonade

0,03 l d'huile d'olive (1 cuillre potage)

- 0,03 l d'anis (1 cuillre potage de pastis)

- 1 pince de poivre et 1 pince de sel



Tourte de blette

Prparer la pte :

Sur un plan de travail, verser la farine, y faire un puits, rajouter les oeufs, le beurre en pommade, le sucre et le sel. Mlanger les ingrdients avec les doigts jusqu' l'obtention d'une pte homogne (rajouter quelques gouttes d'eau si besoin est) sans trop la travailler. La laisser reposer pendant la prparation de la garniture.

Prparation de la garniture :

Enlever les ctes (pour une autre utilisation) afin de ne conserver que le vert de la blette. Emincer les feuilles en lanires, les laver l'eau froide, plusieurs fois jusqu' ce que l'eau ne soit plus teinte de vert (en effet ce rinage permet de supprimer l'amertume de la blette). Egoutter la chiffonnade en la pressant entre les mains.

Dans une terrine, mlanger le sucre semoule, les deux oeufs, le fromage rp, les raisins secs pralablement tremps dans le rhum, les pignons, l'eau de vie, l'huile d'olive, l'anis.

Dcouper la pte en deux portions gales. Abaisser l'une d'elle au rouleau jusqu' obtenir 3 4 mm d'paisseur, en garnir le fond d'une tourtire (pralablement huile & farine) et piquer la pte la fourchette.

Etaler sur le fond de pte la garniture (2 cm d'paisseur) et l'arroser de la moiti du jus de la garniture, rajouter sur toute la surface de cette garniture les pommes coupes en lamelles. Recouvrir le tout de la seconde abaisse de pte et ourler les bords. Piqueter la surface de la pte avec une fourchette ou faire des becs d'oiseaux avec de petits ciseaux.

Cuire four moyen, 180 (thermostat 6) pendant 40 minutes (quand les bords se dcollent de la tourtire, la tourte est cuite). Retirer la tourte du four et la saupoudrer de sucre semoule. Lorsqu'elle est froide, il est possible de saupoudrer la tourte de sucre glace, pour la dcoration, avant de la servir.


Vue mer : crdit photo Aseed