JOUE DE BOEUF EN DAUBE (Plat)

joue de boeuf en daube




Pour 4 personnes :

- 3 oignons

- 5 clous de girofle

- 2 carottes

- 3 gousses d'ail

- 1 kg de joue de boeuf dcoupe en morceaux de 60 g

- 1 corce de citron

- 1 branche de thym

- 4 feuilles de laurier

- 1 cuillre soupe d'huile d'olive

- 2 l de vin rouge

- 20 cl d'huile d'arachide

- sel, poivre



Joue de boeuf en daube

LA VEILLE :

plucher et couper 2 oignons en fines lamelles. plucher l'oignon restant et le piquer de clous de girofle. plucher, laver et couper les carottes en rondelles. plucher et craser les gousses d'ail.

Disposer le tout dans un grand plat avec les morceaux de boeuf, l'corce de citron, le thym, le laurier et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre, puis recouvrir avec le vin rouge. Mettre le tout au rfrigrateur et laisser mariner toute la nuit.


LE JOUR MEME :

A l'aide d'une cumoire, retirer les morceaux de boeuf de la marinade et les goutter. Mettre l'huile d'arachide dans une cocotte. Faire chauffer, puis laisser revenir les morceaux de boeuf jusqu' ce qu'ils soient bien dors.

Recouvrir avec la marinade et laisser cuire sur feu doux pendant 7 heures.


Mettre l'eau et le gros sel dans une casserole et porter bullition. Laisser tomber la semoule de mas en pluie dans l'eau bouillante en remuant sans arrt jusqu' obtention d'une consistance paisse.

Retirer du feu et ajouter le beurre et le fromage rp. Mlanger, puis verser la polenta sur une plaque. Uniformiser la semoule sur 1 centimtre d'paisseur. Laisser refroidir, puis dcouper 12 galettes l'aide d'un emporte-pice en forme de fleur.


AVANT DE SERVIR :

Mettre les galettes de polenta au four pour les rchauffer. Disposer 3 galettes dans chaque assiette, dresser la daube provenale au centre et napper le tout avec le jus de daube.


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Joue de boeuf en daube
Recette vraiment Provenale Personnellement j'utilise de l'huile d'olive Et bien sr un zeste d'orange Enfin, je rajoute un pied de veau qui me donne une glatine onctueuse excellente
: 5/5
felix

Vue mer : crdit photo Aseed