SOCCA NIOISE AU FOUR (Entre)

socca nioise au four



Pour
8


- 250 g de farine de pois chiches

- 1/2 l d'eau

- 6 cuillres soupe d'huile d'olive

- 1 cuillre caf de sel fin

- poivre du moulin

- cuire sur deux plaques de 40 cm de diamtre environ ou une de 70 cm



Socca nioise au four

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y dlayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillres soupe d'huile d'olive et une cuillre caf de sel fin. Mlangez vivement pour liminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.

La pte doit avoir la consistance du lait non crm. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mlangez nouveau.

Prchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillres soupe d'huile d'olive. Rpartissez et enfournez pendant 5 mn.

Sortez la plaque du four, versez la prparation et talez-la de faon homogne. Enfournez aussitt, dans le haut du four.

Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 7 mn, de faon que la crote soit bien dore, mme un peu brle par endroits...

Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

Retirez du four, dcoupez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment.


En savoir plus sur la Socca :

La socca, Nice, cest une grande et grosse crpe de farine de pois-chiche cuite dans un grand plat de cuivre tam, dans un four bois ou un four de boulanger. Plat commun, sous des formes varies toute la Mditerrane, c'est aussi devenu une spcialit nioise apprcie aussi bien des locaux que des touristes.

A l'origine, plat de pauvres fait-maison rserv aux casse-crote des ouvriers, puis vendu par des marchands ambulants, la socca bnficie maintenant de vritable commerces spcialiss ou constitue un des produits d'appels de certains restaurants.

Elle tait cuite dans des fours bois et mme si aujourd'hui les fours lectriques s'imposent souvent, elle reste faite dans de lourds plats en cuivre dont l'intrieur est recouvert d'une fine couche d'tain.

Le spectacle de sa cuisson, du dfournement de ces normes plats, de la virtuosit avec laquelle elle est dcoupe pour tre servie constituent un spectacle ne pas manquer.


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Socca nioise au four
Quasi aussi bonne qu' menton avec le soleil des vacances en moins....Un rgal
: 5/5
bob
Socca nioise au four
bon recettte
: 5/5
jos
Socca nioise au four
Une merveille!! Merci
: 5/5
Agnes
Socca nioise au four
Une socca d'enfer : chez Gilou La Colle sur Loup (06480). Farine de pois chiches du Pimont. Cuite au feu de bois.
: 5/5
tucekoi
Socca nioise au four
Set trs bonhomme
: 5/5
nicollet
Socca nioise au four
La recette est parfaite utilisez une plaque en cuivre tame de bonne qualit et de la farine de pois-chiches prpare par le Moulin d'Annot que vous trouvez chez Glandeves dans le vieux Nice (et non pas de la farine d'origine Turque par exemple) faite de pois-chiches grills donc trs amre, pour raliser la Socca
: 5/5
Glandeves
Socca nioise au four
Parfaite!!!
: 5/5
Urfeuille
Socca nioise au four
Trs bonne recette, moi la Suissesse a russi une socca comme une vraie Nioise ! (mes invits dixit) par contre la recette pour 8 pesonne me semble un peu juste, je l'ai faite pour 4 et c'tait parfait.
: 5/5
Bodin
Socca nioise au four
Bravo pour ta recette! C'est une tuerie! Franchement c'est un rgal. Je recommande ta recette aux fans de socca. Nous habitons Nice, et je peux te dire que nous en avons mang des bien moins bonnes. Je n'ai pas de plat en cuivre mais sur une tole de four , a marche trs bien. Merci encore pour ton savoir faire!
: 5/5
babounette
Socca nioise au four
Je crois que cette est la bonne, mais moi je met de l'eau tide.......
: 5/5
Cadori n
Socca nioise au four
Je dirais qu'avant d'enfourner l'appareil, je met de l'huile d'olive dans ma plaque en cuivre tamm au four et ensuite je met l'appareil en l'mulsionnant avec un fouet et quelques minutes et miam
: 5/5
Cadorin
Socca nioise au four
super,bon et facile a realiser meme dans un mini four electrique.
merci.
: 5/5
buddy holly
Socca nioise au four
Super recette.
Moi je trouve ma farine dans les magasins day by day (picerie en vrac). Il y en a Versailles, Meudon la foret, Fontenay le fleury et Lille et bientt un autre Nantes
: 5/5
sandrine
Socca nioise au four
Chez la Tatoune Menton,elle vendait de la Socca d'enfer,je l'ai connu dans ma jeunesse.Ici.en Suisse,on trouve la farine dans les magasins exotiques indien.Il m'est arriv d'acheter les pois chiches secs et de les moudre dans le moulin caf electrique.Je n'en fait plus trs souvent car ca fait des gazs volumineux,bruyants et nausabons
: 5/5
alainMentounasc
Socca nioise au four
la farine je la trouve chez les piciers algriens ou indiens de ma ville
: 5/5
marie
Socca nioise au four
Merci, au four gaz, c'tait parfait...que de bons souvenirs de ce got de mon enfance, nioise de naissance, j'ai quitt Nice pour Montral il y a 30 ans. Ici nous trouvons facilement de la farine de pois chiches dans les rayons bio des supermarchs.
Anne B., Montral
: 5/5
Anne
Socca nioise au four
Gaston Lagaffe aime la socca!!!
: 5/5
Gaston Lagaffe
Socca nioise au four
Kid Paddle aime la socca mais un peu moins que les jeux vido!!!
: 5/5
Kid Paddle
Socca nioise au four
on trouve de la farine de pois chiche en Martinique ..bonne recette.
: 5/5
harmony
Socca nioise au four
Dosages parfaits, ne pas lsiner sur l'huile. J'ai un four gaz, et j'emploie deux plaques ptisserie De Buyer sans revtement 40 x 30 cm; on trouve a chez BATT 180 av. Victor Hugo Paris. la farine de pois chiches dans un magasin bio (La Vie Claire) Presque aussi bon qu' la ruz Neuve Nice.
: 5/5
francois
Socca nioise au four
bonne recette
: 4/5
socca nicoise
Socca nioise au four
BJR je connais la socca depuis 50 ans mes grands parents taient nicois.la recette est excellente mais videmment rien voir avec une cuisson sur cuivre tam et au feux de bois la farine se trouve galement chez grand frais.bravo en tous cas
: 4/5
martin
Socca nioise au four
j'ai eu l'occasion de goter la socca nioise chez PiPo, super ne pas manquer.
Je vais aujourd'hui faire ma 1re socca.
: 5/5
nathy
Socca nioise au four
Tout simplement gnial, je ferme les yeux et je suis sur la cote d'azur, au bord de la grande bleu sous un palmier, avec une bonne odeur de farine de pois chiches et un petit verre de ros de provence... Bravo faire sans modration, merci.
: 5/5
Vauclusien
Socca nioise au four
la farine de pois chiches se trouve en magasin bio
: 5/5
pat
Socca nioise au four
extra expliquation plus que parfaite bravo 10/10 merci et bon courage
: 5/5
abitbol marco
Socca nioise au four
facile raliser.J'ai une plaque en cuivre et c'est mieux. C'est la recette de la VRAIE socca nioise !!
: 5/5
Louloubourgogne
Socca nioise au four
Chez pipo derrire notre dame du port a Nice, socca faite au feu de bois excellente 2euros50 super
: 5/5
francis
Socca nioise au four
essayez plutt 400g de farine pour 1 litre d'eau, et une huile neutre pour graisser vtre plaque Socca.
: 5/5
jpnice
Socca nioise au four
Lorsque je vais a Menton,je ne manque jamais l'occasion de m'offrir au march une part de socca a 2,20E Chez La Tatoune
: 5/5
socciste
Socca nioise au four
N'ayant pas la plaque ncessaire pour le passage au four, j'ai fait cela la pole. Etant niois, j'ai ajout aux doses un peu d'huile et 50g de farine de pois chiches.
Le gout de mon enfance est revenu. Merci.
: 5/5
nikko
Socca nioise au four
J'habite une petite ville et pourtant j'ai trouv de la farine de pois chiche dans mon supermarch.
Trs bonne recette.
: 5/5
Lilou
Socca nioise au four
farine de poix chiche artisanale fine et de qualit
rue B bunico prs de la place Rossetti epicerie Indienne dans le vieux Nice a 2E80 le kilo
: 5/5
voisin phil
Socca nioise au four
ceux qui ne trovent pas de farine de pois chiche et qui possdent un moulin caf main ou lectrique, achetez des pois chiches en grain et moulinez, attention ne mettez pas trop de pois, pour ne pas fatiguer ou casser le moteur
: 5/5
lisette
Socca nioise au four
un pur delice venu du ciel
: 5/5
geronimo
Socca nioise au four
On trouve de la farine de pois chiche dans les piceries bio ou sur les piceries italiennes sur internet.
: 4/5
tit-paul
Socca nioise au four
je vais essayer ds aujourd'hui votre recette, mais avant pouvez-vous me dire ou je peux trouver de la farine de pois chiches, impossible de voir cela en grande surface .... merci pour votre aide
: 4/5
vivi
Socca nioise au four
Je fais peu prs la mme recette. C'est dittique comme recette car les pois chiches ont un indice glycmique bas
: 5/5
Benjelloun
Socca nioise au four
c'est bof
: 5/5
zidane
Socca nioise au four
la socca se mange avec un bon verre de PASTAGA :d

pour la socca qui accroche c est soit la pte trop fine soit ,la plaque de mauvaise qualit ,le mieux est une plaque en cuivre tam brulante ensuite on verse la socca dessus.

Trs important quand on la sort du four il faut la laiss 3/4 min sans la touch car le cuivre joue son effet a ce moment l (elle cuit uniformment) .

voila vous est bonne Socca
: 5/5
jerome
Socca nioise au four
Pour la plaque socca on peut essayer au tombeau de la vaisselle, place st franois Nice ou sur ebay.
: 5/5
tit-paul
Socca nioise au four
o trouver le moule socca svp en cuivre tam ?
: 4/5
Laurence D
Socca nioise au four
Precisez que la plaque doit etre tres chaude limite brulante,pour ceux qui possedent un four electrique, fond en haut et en bas et un peu plus de sel mon gout.
Sinon pour les doses parfait.

Chez Dd 21 ans de socca la retraite
: 4/5
algire
Socca nioise au four
L'huile tait-elle bien chaude?
Personnellement, une fois l'huile chaude, je passe un papier essuie-tout pour bien l'taler.
Quand on fait la socca chez soi, un bon accompagnement serait des tomates la provenale. Cela apporte une lgret un plat un peu bourratif.
: 4/5
tit-paul
Socca nioise au four
Je l'ai tout simplement rate... La pte a bien cuite, mais, malgr que la plaque ait t enduite d'huile d'olive, elle a adhre fortement la plaque de sorte qu'il m'a t impossible de rcuprer convenablement les parts... Pourquoi et que faire ? De plus, avec quoi mange-t'on la socca (accompagnement). merci pour vos prcieux conseils.
: 3/5

Vue mer : crdit photo Aseed