Recette SOUPE AU PISTOU

Recettes régionales et traditionnelles de la côte d'azur

SOUPE AU PISTOU

Préparation
45 min

Cuisson
2h30

Ingrédients
Pour 4 personnes :

- 1 jarret de porc

- 1 morceau de couenne (facultatif)

- 3 à 4l d'eau

- 250 g de haricots blancs frais

- 200 g de haricots rouges

- 200 g de haricots verts plats

- 4 pommes de terre moyennes

- 3 courgettes

- 3 tomates

- 100 g de spaghettis coupés en petits morceaux ou de coquillettes

- sel, poivre


Pour le pistou :

- 5 gousses d'ail

- 1 pied de basilic

- 2 tomates

- 10 cl d'huile d'olive

- poivre noir

- 50g d'édam râpé



Soupe au pistou

Mettre le jarret de porc et la couenne dans une grande marmite. Recouvrir de 3 à 4 litres d'eau froide et saler. Porter le tout à ébullition, puis écumer. Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure 30.

Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges. Laver tous les haricots. Éplucher et laver les pommes de terre ainsi que les courgettes. Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante environ 30 secondes. En retirer la peau, les épépiner et les concasser grossièrement.

Ajouter tous les haricots, les pommes de terre et les courgettes entières, les tomates et les pâtes dans la marmite. Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ, en remuant de temps en temps. Réserver.


PISTOU:

Éplucher les gousses d'ail. Trier et laver les feuilles de basilic. Les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter. Peler, épépiner et hacher finement les tomates.

Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier et broyer soigneusement le tout à l'aide d'un pilon. Ajouter les tomates finement hachées, I'huile d'olive, le poivre et le fromage râpé. La pommade de pistou obtenue doit être épaisse. Transvaser cette préparation dans une grande soupière et réserver.

Lorsque les pommes de terre et les courgettes sont cuites, les retirer de la marmite et les écraser avec une fourchette. Retirer également le jarret de porc et le couper en petits morceaux. Remettre le tout dans la marmite, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.


AVANT DE SERVIR :

Verser la soupe dans la soupière contenant déjà la pommade au pistou. Remuer et servir immédiatement.


6 avis sur cette recette

Du jarret de porc dans la soupe au pistou et les spaghettis les pauvres!1h de cuisson oh lala!
franchement je crois que vous n'etes pas
de marseille!
une vraie marseillaise !
Note : 2/5
evaline
alors la, je me marre grave !! de l edam ds la soupe au pistou , faut arreter de dire n importe quoi, le pistou se fait avec du basilic huile d olive et PARMESAN!!!! et cest pas des nordistes qui vont m apprendre a cuisiner provencal !!! maintenant ils peuvent tenter de monter leur pistou a la biere aussi au lieu de l huile d olive !!
Note : 5/5
nanou
et OUI,il faut mettre de l'EDAM dans la soupe au pistou, et moi ,j'ajoute gruyère et parmesan en+,elle est delicieuse
Note : 5/5
labate
Une recette telle que je l'ai connu faites par de vieux provençaux (et avec de l'édam !).
Par contre 1 h de cuisson pour les pâtes ?... je pense que je les ferai cuire moins longtemps.
La cuisson est en route !
Merci pour cette recette.
Note : 4/5
gesco
De l'edam dans le pistou???? pourquoi pas du boursin ou de la vache qui rit... scandaleux !
Note : 0/5
Ficanas
super ! la soupe au pistou pareille que ma grand-mere ! merci!!!
Note : 5/5
romani

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