TARTE TROPEZIENNE (Dessert)

tarte tropezienne



La brioche:

- 15 g de levure de boulanger

- Sel

- 100 g de farine (1)

- 300 g de farine (2) ventuellement plus

- 3 oeufs (1)

- 50 g de sucre en poudre (1)

- 125 g de beurre (1)

- 1 jaune d'oeuf

- 50 g de sucre cristallis



La crme patissire:

- 1 l de lait

- 2 gousses de vanille

- 6 jaunes d'oeufs (1)

- 150 g de sucre en poudre (2)

- 120 g de farine (3)



La crme au beurre:

- 50 g de sucre en poudre (3)

- 1 c. soupe d'eau

- 2 jaunes d'oeufs (2)

- 250 g de beurre (2)



Tarte tropezienne

Pour la brioche :

Dlayer la levure dans un peu de lait tide et la mlanger la farine (1). Laisser reposer 2 h dans un endroit tide (20 C).

Mettre la farine (2) en fontaine, y verser les oeufs entiers (1) battus en omelette, le sucre en poudre (1), du sel, le beurre (1) ramolli. Travailler cette pte puis y incorporer le levain, ptrir pendant au moins 1/4 h. Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 2 h.

Beurrer un moule tarte, y dposer la pte bien leve, badigeonner de jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre cristallis.

Faire prchauffer le four 180 C. Cuisson environ 30 mn.



Pour la crme ptissire :

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille coupes en 2 dans le sens de la longueur. Retirer du feu et laisser infuser. Dans un rcipient, mlanger les jaunes d'oeufs (1), le sucre en poudre (2) et la farine (3) finement tamise, verser le lait bouillant en remuant au fouet, remettre en casserole et faire paissir la crme sur le feu sans arrter de tourner pendant 2 3 mn.



Pour la crme au beurre :

Avec le sucre en poudre (3) et l'eau, faire un sirop. Battre au fouet les jaunes d'oeufs (2) et le sirop, ajouter le beurre (2) en pommade.



Assemblage final :

Mlanger crme ptissire et crme au beurre.

Couper la brioche en 2 dans son paisseur. taler la crme sur le fond, recouvrir et mettre au rfrigrateur.


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Tarte tropezienne
tres facile et tres bonne, mais je sais pas ce que j'ai fait, et j'arrive pas a cerner le probleme, c'est que ma pate est trop liquide. si quelqu'un peu me dire...

en tout cas, avis positif! merci
: 4/5
ben
Tarte tropezienne
moi je mets de la chantilly la place de la crme au beurre
: 3/5
vouland nelly
Tarte tropezienne
c'tait bon j'ai ador
: 5/5
leila
Tarte tropezienne
trs facile a ralis,merci
: 5/5
marie joe

Vue mer : crdit photo Aseed