- Préchauffez le four à 180°
- Coupez les courgettes en tranches épaisses (1 cm environ)
- Epluchez et épépinez les tomates et coupez-les en quartiers
- Découpez les champignons en quartiers
- Epluchez les oignons et découpez-les en dés
- Ecrasez la gousse d'ail
- Percez l'aubergine avec une fourchette et enfournez-la pendant 40 min environ. Puis réserver avant de l'éplucher.
- Mettez les tomates, les courgettes et les champignons dans un plat allant au four, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive, mélangez et faites cuire pendant 30 minutes environ. Puis réserver.
- Enlevez la peau des poivrons et mettez les à griller. Puis réserver.
- Quand les légumes sont refroidis, coupez les en dés.
- Faites sauter les oignons et l'ail avec un peu d'huile d'olive. Retirez du feu avant qu'ils se colorent.
- Mixez les olives. Ajoutez l'aubergine et le mélange ail-oignons et mixez.
- Mettez le mélange dans un plat. Ajoutez les dés de légumes, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupes d'huile d'olive et le basilic. Mélangez et testez l'assaisonnement.
- Servez à température ambiante avec du pain aux olives.
La terrine se conserve quelques jours au réfrigérateur.