Recettes régionales et traditionnelles de la côte d'azur

Retrouvez ici les recettes typiques et les plus populaires de la côte d'azur telles que les fameuses daubes niçoises ou la tarte tropézienne...
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Les recettes par ordre alphabétique

Recettes régionales et traditionnelles de la côte d'azur

alouettes sans tete alouettes sans tete
pissaladiere niçoise pissaladiere niçoise
soupe au pistou soupe au pistou
tarte tropezienne tarte tropezienne
la bouillabaisse la bouillabaisse
socca niçoise au four socca niçoise au four
tomates farcies niçoises tomates farcies niçoises
joue de boeuf en daube joue de boeuf en daube
gansa nissarda gansa nissarda
sandwich quatre etages a la niçoise sandwich quatre etages a la niçoise
les farcis nlçols les farcis nlçols
daube niçoise daube niçoise
ratatouille niçoise ratatouille niçoise
rouget en oursinade rouget en oursinade
beignets pommes-raisins secs beignets pommes-raisins secs
spaghettis à la niçoise spaghettis à la niçoise
le pan bagnat le pan bagnat
lapin saute a la mode de gairaut lapin saute a la mode de gairaut
tian de courgettes ou de courges tian de courgettes ou de courges
daurade a la provençale daurade a la provençale
la bourride la bourride
tourte de blette tourte de blette
tarte niçoise tarte niçoise
poche de veau farcie poche de veau farcie
poulet farci aux figues poulet farci aux figues
supions farcis supions farcis
daurade royale aux pommes de terre daurade royale aux pommes de terre
les sardines farcies a la nicoise les sardines farcies a la nicoise
raviolis niçois raviolis niçois
gnocchis niçois gnocchis niçois
pave de boeuf larde de pignons de pin pave de boeuf larde de pignons de pin
sablé de noël aux épices sablé de noël aux épices
gratin de pâtes 4 fromages et aubergines gratin de pâtes 4 fromages et aubergines
bûche de noël poires-chocolat bûche de noël poires-chocolat
cake au chèvre et tomates séchées cake au chèvre et tomates séchées
filet de lieu à la provençale filet de lieu à la provençale
aubergines au chèvre façon moussaka aubergines au chèvre façon moussaka
bricks de cabillaud et asperges bricks de cabillaud et asperges
nems à la provençale poivrons et aubergines nems à la provençale poivrons et aubergines
boulettes de porc, gingembre, sauce yaourt et ciboulette boulettes de porc, gingembre, sauce yaourt et ciboulette
oeufs de pâques au chocolat oeufs de pâques au chocolat
galette de pomme de terre, saumon fumé et crème aigrelette galette de pomme de terre, saumon fumé et crème aigrelette
le pan bagnat le pan bagnat
mini-clafoutis provençaux mini-clafoutis provençaux
moussaka avec basilic et chèvre frais moussaka avec basilic et chèvre frais
steaks aux aubergines steaks aux aubergines
velouté de potiron à la truffe noire velouté de potiron à la truffe noire
tarte aux légumes du soleil tarte aux légumes du soleil
l’estocafic à la nissarda (stockfish) l’estocafic à la nissarda (stockfish)
aïoli de cabillaud aïoli de cabillaud
rosace de fraises et son feuilleté caramélisé rosace de fraises et son feuilleté caramélisé
concombre farci à la tapenade concombre farci à la tapenade
tian de figues tian de figues
cake à la provençale cake à la provençale
gaspacho gaspacho
gratin de courgettes et de riz gratin de courgettes et de riz
financiers à la châtaigne et pépites de chocolat au lait financiers à la châtaigne et pépites de chocolat au lait
côtelettes d'agneau au parmesan côtelettes d'agneau au parmesan
noix de saint-jacques poêlées, crème de chou-fleur iodée, légumes croquants noix de saint-jacques poêlées, crème de chou-fleur iodée, légumes croquants
carpaccio de noix de saint-jacques aux condiments de citron et radis rouge, purée-mousse de potimarr carpaccio de noix de saint-jacques aux condiments de citron et radis rouge, purée-mousse de potimarr
papeton de blanc de cabillaud rôti au lard, charlotte de légumes de provence papeton de blanc de cabillaud rôti au lard, charlotte de légumes de provence
risotto au pistou de tomates, légumes croquants et parmesan risotto au pistou de tomates, légumes croquants et parmesan
noix de saint-jacques à l’oseille et cèpes noix de saint-jacques à l’oseille et cèpes
escalopes de foie gras poêlées, fricassée de cèpes et pleurotes, éclats d'amandes et potiron escalopes de foie gras poêlées, fricassée de cèpes et pleurotes, éclats d'amandes et potiron
ris de veau juste doré, petites girolles et gnocchis ris de veau juste doré, petites girolles et gnocchis
lièvre à la royale, châtaignes glacées et girolles, conchiglie lièvre à la royale, châtaignes glacées et girolles, conchiglie
ballotine de dos de cabillaud au jambon de parme et crème d’artichaut aux girolles ballotine de dos de cabillaud au jambon de parme et crème d’artichaut aux girolles
noix de saint-jacques à la nacre, mousseline de panais, fumet de barde au vin jaune noix de saint-jacques à la nacre, mousseline de panais, fumet de barde au vin jaune
trofie à la crème de cèpes, poêlée de girolles fraîches trofie à la crème de cèpes, poêlée de girolles fraîches
cassolette de champignons des bois et oeuf bio poché, crème fleurette au cerfeuil cassolette de champignons des bois et oeuf bio poché, crème fleurette au cerfeuil
lièvre à la royale, châtaignes glacées et girolles, conchiglie lièvre à la royale, châtaignes glacées et girolles, conchiglie
croustillant de saint-pierre rôti aux senteurs des sous-bois croustillant de saint-pierre rôti aux senteurs des sous-bois
cheesecake au chocolat blanc et fraises de carpentras cheesecake au chocolat blanc et fraises de carpentras
melon charentais, pain de campagne grillé à la scamorza fumée, fine roquette à l’huile d’olive melon charentais, pain de campagne grillé à la scamorza fumée, fine roquette à l’huile d’olive
recette noix de saint-jacques rôties mousseline de carottes aux agrumes, les fanes en coulis recette noix de saint-jacques rôties mousseline de carottes aux agrumes, les fanes en coulis
noix de saint-jacques à la plancha,  rémoulade de céleri et pomme verte, pistou de roquette noix de saint-jacques à la plancha, rémoulade de céleri et pomme verte, pistou de roquette
noix de coquilles saint-jacques poêlées à la provençale, riz basmati noix de coquilles saint-jacques poêlées à la provençale, riz basmati
recette noix de saint-jacques rôties mousseline de carottes aux agrumes, les fanes en coulis recette noix de saint-jacques rôties mousseline de carottes aux agrumes, les fanes en coulis
noix de saint-jacques poêlées et nuage de topinambour noix de saint-jacques poêlées et nuage de topinambour
noix de saint-jacques poêlées, éffilochées d’endives et beurre blanc noix de saint-jacques poêlées, éffilochées d’endives et beurre blanc
brochette de saint-jacques à la citronnelle, tombée de choux pak choï brochette de saint-jacques à la citronnelle, tombée de choux pak choï
ravioles de foie gras de canard, truffe noire et bouillon de poule crémé ravioles de foie gras de canard, truffe noire et bouillon de poule crémé
tartine rôtie aux truffes noires et beurre d’isigny, bouquet de mâche et fins lardons tartine rôtie aux truffes noires et beurre d’isigny, bouquet de mâche et fins lardons
langoustines poêlées aux truffes noires, endives caramélisées, sauce crustacés langoustines poêlées aux truffes noires, endives caramélisées, sauce crustacés
risotto crémeux au parmesan, asperges vertes de provence risotto crémeux au parmesan, asperges vertes de provence
gambas black tiger riz vénéré et caramel à l’orange gambas black tiger riz vénéré et caramel à l’orange
jarret de veau braisé jus corsé, légumes de saison jarret de veau braisé jus corsé, légumes de saison
salade niçoise salade niçoise
gratin aux blettes et carottes gratin aux blettes et carottes
macaroni au thon macaroni au thon
beignets tomates mozza beignets tomates mozza
la tourta dé bléa la tourta dé bléa
gratin de courge gratin de courge
gratin de potiron gratin de potiron
boulettes de poisson à l’anis boulettes de poisson à l’anis
gratin d'aubergines, mozzarella et jambon de parme gratin d'aubergines, mozzarella et jambon de parme
pâtes au pistou et aux lardons de volaille pâtes au pistou et aux lardons de volaille
oreillettes oreillettes
gâteau des rois gâteau des rois
les navettes provençales les navettes provençales
sardines au fromage frais sardines au fromage frais
biscuits italiens au chocolat biscuits italiens au chocolat
cake au jambon cru et aux olives cake au jambon cru et aux olives
potage niçois aux haricots potage niçois aux haricots
tagliatelle aux courgettes parfumées tagliatelle aux courgettes parfumées
pâtes méditerranéennes pâtes méditerranéennes
marinade de poivrons marinade de poivrons
bruschetta  méditerranéenne bruschetta méditerranéenne
daurade aux agrumes daurade aux agrumes
penne à la mozzarella penne à la mozzarella
tarte tomates et mozzarella tarte tomates et mozzarella
guacamole au cabillaud guacamole au cabillaud
terrine de légumes méditerranéens terrine de légumes méditerranéens
rigatoni au gorgonzola et jambon de parme rigatoni au gorgonzola et jambon de parme
beignets de potiron beignets de potiron
crostinis de sardines crostinis de sardines
crêpes salées méditerranéennes crêpes salées méditerranéennes
gâteau de crêpes gâteau de crêpes
tarte tomates et courgettes tarte tomates et courgettes
galette des rois à la frangipane galette des rois à la frangipane
tarte tatin à la tomate tarte tatin à la tomate
rougets à la provençale rougets à la provençale
les bugnes de carnaval les bugnes de carnaval
ballotin de brick crevettes et épices ballotin de brick crevettes et épices
beignets de mardi-gras beignets de mardi-gras
barbajuans barbajuans
gigot d'agneau et ses pommes de terre gigot d'agneau et ses pommes de terre
salade d'asperges, tomates et mozzarella salade d'asperges, tomates et mozzarella
rôti de porc à la provençale rôti de porc à la provençale
calamars en sauce provençale calamars en sauce provençale
quenelles de chèvre aux olives quenelles de chèvre aux olives
crespeou crespeou
nougat noir provençal (noël) nougat noir provençal (noël)
boulettes provençales au quinoa boulettes provençales au quinoa
dinde de noël rôtie aux herbes dinde de noël rôtie aux herbes
brochettes de saint-jacques et chorizo servis avec leurs légumes brochettes de saint-jacques et chorizo servis avec leurs légumes
la pâte à crêpes la pâte à crêpes
clafoutis aux courgettes clafoutis aux courgettes
papillotes de rouget à la tapenade papillotes de rouget à la tapenade
lasagnes aux courgettes et à la sauce pesto lasagnes aux courgettes et à la sauce pesto
salade italienne salade italienne
la brioche des rois (galette provençale) la brioche des rois (galette provençale)
soufflé glacé au coing et à la cardamome soufflé glacé au coing et à la cardamome

Vue mer : crédit photo Aseed