Melon charentais, pain de campagne grillé à la scamorza fumée, fine roquette à l’huile d’olive

PRÉPARATION
Laver et éplucher les melons, tailler en fine lamelle et faire quelques billes à l’aide d’une cuillère à pomme Parisienne. Garder au frais. Laver la roquette, toaster le pain de campagne, poêler la scarmoza fumée dans une poêle antiadhésive très chaude avec un peu d’huile d’olive.

DRESSAGE
Disposer harmonieusement le melon sur une assiette plate en rosace. Poser la scarmoza poêlée sur le toaste de pain de campagne, disposé sur le melon. Parsemer de quelques feuilles de roquette. Arroser d’un filet d’huile d’olive, servir de suite.

ACCORD MET / VIN
Vin rosé : Domaine de terre brune AOC Bandol