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Noix de Saint-Jacques à l’oseille et cèpes

Noix de Saint-Jacques à l’oseille et cèpes

1 – Préparer les cèpes en enlevant la terre qui se trouve sur le pied et les laver avec une éponge propre.
2 – Pour la sauce à l’oseille, faire revenir légèrement l’échalote, mettre le vin blanc et faire réduire de trois quarts, ensuite mettre la crème épaisse puis bouillir une fois, monter le tout au beurre.
3 – Pour terminer mixer la botte d’oseille et passer au chinois fin, saler et poivrer.
4 – Cuire vos Saint-Jacques dans une poêle très chaude. Faire revenir les cèpes, juste bien colorées.
5 – Dans une assiette creuse, mettre en premier la sauce, puis les Saints-Jacques et les cèpes. Finir avec les feuilles de roquettes. Saler avec de la fleur de sel et poivre du moulin à votre convenance.

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Cette recette vous est proposée par le chef Philippe QUEMARD, du restaurant parisien LE MURAT (75016 PARIS). Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de l’automne 2016 avec RestoPARTNER qui se déroule du 7 au 20 novembre 2016 dans le restaurant.

Préparation : 1h
Cuisson : 10 min
Nombre de personne : 4

Ingrédients

– 20 noix de Saint-Jacques françaises
– 200 g de cèpes frais
– 1 dl de vin blanc
– 0.3 cl de crème épaisse
– 100 g de beurre
– 50 g d’échalotes ciselées
– 16 feuilles de roquettes
– 1 botte d’oseille

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