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Daube Niçoise

Daube Niçoise

Mettre les cèpes à tremper à l’eau.
Couper la viande en cubes de 3 centimètres de côté. L’assaisonner sur table de sel et poivre.
Avec une bonne noix de saindoux, mettre à rissoler dans une sauteuse les oignons détaillés en quartiers,
Les carottes en rondelles, l’ail entier, le céleri et le bouquet garni.
Dans une poêle, avec une cuillerée de saindoux, faire revenir les morceaux de boeuf à feu vif. Cette opération aura pour effet l’homogénéité des chairs et d’éviter que la viande ne s’effiloche après cuisson.
Mettre les morceaux de boeuf bien rissolés dans la daubière ou la cocotte, à feu moyen. Les faire ainsi sauter une dizaine de minutes.
Ecraser les tomates épépinées et pelées, et les mêler à la viande. Ajouter les oignons, le bouquet garni,un grand verre à bordeaux de bon vin rouge très coloré, un verre de liqueur de marc du pays (branda) et compléter avec de l’eau bouillante jusqu’à recouvrir les morceaux de boeuf.
Porter à ébullition puis placer sur feu très doux et continuer la cuisson à très petit bouillon pendant 3 heures.
Au bout de 3 heures, incorporer les champignons secs égouttés, rectifier l’assaisonnement, relever, si besoin est, au piment de Cayenne, et faire encore cuire à feu très doux pendant 1 heure.
Au moment de servir, dégraisser la sauce en laissant toutefois subsister quelques « yeux ».
– Certains aiment à consommer la daube agrémentée d’un jus de citron, ou de parmesan râpé. Prévoir ces ingrédients sur la table, mais surtout ne pas les incorporer dans la préparation, qui ne pourrait plus être utilisée pour la confection des ravioli.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 4 heures
Nombre de personne : 6

Ingrédients

– 1,200 kilo de boeuf à braiser
– 2 oignons
– 4 carottes
– 4 gousses d’ail
– 6 belles tomates
– 1 branche de céleri
– 1 bouquet de persil
– Thym – Laurier
– 60 grammes de cèpes séchés (Poids avant trempage)
– 1 verre de vin rouge
– 1 verre à liqueur de marc
– Saindoux
– Sel – Poivre
– Accompagnement facultatif : citron, parmesan râpé

4 Commentaires

  1. abderrahim

    Cette recette est trop bonne

    Réponse
  2. giarnno

    ça donne faim!mais je préfère faire mariner la viande 24h.Bravo pour votre site.

    Réponse
  3. pastounet

    au lieu de tremper les cêpes sec dans de l'eau faites le dans un bol rempli de lait

    Réponse
  4. Pupu

    La daube est encore bien meilleure préparée la vieille et réchauffée avant d'être dégustée. J'utilise de l'huile d'olive et non du saindoux (très peu ou pas utilisé dans la cuisine niçoise).

    Réponse

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