DAURADE ROYALE AUX POMMES DE TERRE

Faites cuire toutes les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d’eau et ajoutez-y le gros sel et le laurier.
Une fois cuites, pelez-les, écrasez-les finement à la fourchette avec un peu de beurre et 3 cuillérées à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché, plus une 1/2 feuille de laurier finement tranchée.
Pour préparer la sauce, mélangez délicatement une bonne pincée de sel, un peu de poivre ainsi que le jus d’un citron, ajoutez-y une cuillérée à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de grains de coriandre.
Mélangez de nouveau le tout jusqu’à un résultat homogène.

Ensuite, poêlez les petites daurades à l’huile d’olive tout en les gardant bien fermes.

Sur chaque assiette, disposez 2 petites daurades, les pommes de terre et ajoutez le jus à l’huile d’olive.