Potage niçois aux haricots

– Lavez et effilez les haricots verts avant de les couper en petits morceaux.

– Mettez une casserole d’eau à bouillir puis plongez-y les tomates pendant 20 secondes. Passez ensuite les tomates à l’eau froide avant de les peler puis de les couper en dés.

– Nettoyez et pelez les pommes de terre avant de les couper en dés.

– Mettez 1 litre d’eau légèrement salée dans une grande casserole et portez à ébullition.

– Mettez-y les haricots verts, les tomates, les pommes de terre et les haricots blancs.

– Salez et poivrez tout en mélangeant.

– Laissez cuire à eau frémissante pendant 45 minutes.

– Epluchez les gousses d’ail.

– Pilez l’ail et le basilic dans un mortier en ajoutant progressivement l’huile d’olive.

– Prenez une louche du potage dans la casserole et mélangez-la au contenu du mortier. Ajouter ensuite ce mélange au potage, tout en remuant doucement.

– A la fin du temps imparti, versez le vermicelle et laissez cuire le potage 15 minutes de plus

– Servez dans une soupière et disposez le parmesan rapé dans un petit plat à hors-d’oeuvre.
Vous pouvez aussi mixer le potage avant de le servir.