Crespeou

Il est préférable de faire la recette la veille de sa dégustation!

Dans un saladier battez 4 oeufs en omelette avec les tomates préalablement mixées. Dans un autre saladier faire la même chose avec les épinards, mais cette fois ne mettre que 2 oeufs.

Recommencer avec les poivrons que vous aurez fait griller dans un peu d’huile avant de mixer. Attention il faut mixer les rouges et les verts séparément et les mélanger chacun de leur côté à 2 oeufs battus en omelette.

Pour les aubergines, il faut les découper en morceaux, les faire revenir dans un peu d’huile dans une poêle chaude avec un peu d’ail jusqu’à qu’elles deviennent dorées et les mélanger ensuite à 2 oeufs battus en omelette.

Mélanger 2 oeufs battus en omelette avec deux cuillères à soupe de tapenade.

Mélanger du persil finement haché à 2 oeufs battus en omelette.

Avec chacune des préparations, faire des omelettes dans une poêle de petite taille avec un peu d’huile chaude. Assaisonnez selon votre goût. Les omelettes doivent être les plus fines possibles.
Superposez-les dans une assiette et les réserver une nuit au frais en les tassant bien.

Le lendemain, découper en quartier le « crespeou » façon « pain surprise ».

Cette recette peut être accompagnée d’une salade ou servie en apéritif.

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