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Noix de Saint-Jacques poêlées et Nuage de Topinambour

…peau (pour la décoration). Plonger les topinambours et les pommes de terre dans une casserole d’eau froide avec du gros sel. Faire chauffer jusqu’à ébullition et cuire ½ heure à…

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Noix de Saint-Jacques poêlées, Éffilochées d’endives et Beurre blanc

Autres Recettes |

…jus de citron. Préparation du beurre blanc : Éplucher et ciseler l’échalote, mettre dans une casserole avec le vin blanc et le vinaigre. Mettre sur le feu et réduire à…

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Papeton de blanc de cabillaud rôti au lard, charlotte de légumes de Provence

Autres Recettes |

…une assiette avec le petit bouquet de roquette, assaisonné du filet de jus de citron et d’huile d’olives. Pour finir ACCORD MET / VIN : Vin blanc : Chenin Blanc…

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ATELIER FRAISE EN COFFRET

Fréjus, Var |

…chef Hervé Gélineau la fraise en coffret. La fraise en coffret feuilleté, crème de violette et jus balsamico. 70 le cours UN ATELIER COMPREND: – un cours de cuisine de…

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Escalopes de foie gras poêlées, fricassée de cèpes et pleurotes, éclats d’amandes et potiron

Autres Recettes |

…2 échalotes Jus de volaille 1 kg d’aileron de poulet 2 carottes 2 oignons 1 branche de céleri 1 poireau 1/4 botte de thym Pour la sauce : 2 carottes…

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