Soufflé glacé au coing et à la cardamome

Faire une purée de coing. L’amener à ébullition avec le jus de citron. Fouetter la crème avec le lait, ils doivent être très froids. Réserver au frais.

Faire cuire le sucre et l’eau jusqu’à 110-120° (on l’appelle la cuisson au boulé).

Pendant ce temps, monter les blancs en neige, ajouter le sucre cuit et continuer à battre pour obtenir une meringue italienne bien ferme. Ajouter un peu de meringue dans la purée de fruits et verser cette préparation sur la meringue en deux ou trois fois en l’incorporant délicatement avec un fouet.

Ajouter la crème fouettée, puis verser dans les moules dans lesquels vous aurez mis du papier cuisson en le laissant dépasser d’un centimètre en hauteur pour faire la forme.

Mettre au congélateur pendant quatre heures minimum. Servir comme une glace en saupoudrant au dernier moment la cardamome sur le soufflé.