Gambas black Tiger riz vnr et caramel lorange (Plat)

gambas black tiger riz vnr et caramel  lorange



Pour
4


20 g de pistaches concasses
200 g de riz vnr
6,5 cl de vin blanc sec
3,5 cl d'huile dolive
oignon
60 cl de fumet de poisson
40 g de Parmigiano Reggiano rp
15 g de beurre doux
1/2 litres de jus dorange
50 gr de miel



Gambas black tiger riz vnr et caramel lorange

Cette recette vous est propose par le chef Romain GERVASONI, du restaurant parisien LA MAREE (75008 PARIS). Elle a t labore pour la Quinzaine Gourmande du Printemps 2016 des RestoPARTNER'S qui se droule du 9 au 22 mai 2016 au restaurant.

PREPARATION

1 Confection du riz vnr : Mettre un filet dhuile dolive dans une casserole fond pais et ajouter loignon minc. Faire suer loignon sans coloration avec une pince de sel. Ajouter le riz, le remuer et le chauffer pour lenrober de matire grasse. Mettre un trait de vin blanc Laisser le riz absorber le vin. Puis ajouter le fumet de poisson Prvoir 2,5 fois plus de volume deau que de volume de riz. Sur un feu constant, cuire le riz en remuant constamment. Le riz doit cuire 30 minutes. Ajouter un peu de beurre, du parmesan pour lier votre riz.

2 Pour les gambas : juste les saisir dans une pole lhuile dolive 1 minutes de chaque ct Confection du caramel lorange : Faire rduire le jus dorange avec le miel jusqu obtention dune texture sirupeuse.

3 Pour finir
ACCORD MET / VIN : Nous vous conseillons un Bourgogne Blanc, cte de beaune, Auxey-Duresses Moulin aux Moines, Monopole, Clos du Moulin aux Moines.


Vue mer : crdit photo Aseed