Risotto au pistou de tomates, lgumes croquants et parmesan (Plat)

risotto au pistou de tomates, lgumes croquants et parmesan



Pour
4


280 g de riz Carnaroli
1 oignon
1 carotte
bulbe de fenouil
1 poireau
8 tomates cerise
100 g de petits pois frais
50 g de fves peles
50 g de haricots verts
50 g de pistou de tomates
100 g parmiggiano reggiano rp
100 g de beurre
12 cl dhuile dolives
1/4 l de vin blanc sec



Risotto au pistou de tomates, lgumes croquants et parmesan

Cette recette vous est propose par le chef Stphane MAUDUIT, du restaurant parisien la BASTIDE ODEON (75006 PARIS). Elle a t labore pour la Quinzaine Gourmande du Printemps 2016 des RestoPARTNER'S qui se droule du 9 au 22 mai 2016.

1 Laver les lgumes leau claire et les tailler en lamelles.
2 cosser les fves, les haricots verts et les petits pois.
3 Porter bullition 1,5 L deau sale avec 20 g de beurre et cuire les lgumes un par un de manire les garder croquants. Garder leau de cuisson.
4 Dans un faitout, faire revenir les tomates avec lhuile dolives pendant 2 minutes puis rserver.
5 Faire suer dans ce mme faitout les oignons finement cisels avec le reste du beurre jusqu ce quils soient translucides.
6 Ajouter le riz et faire revenir pendant 5 minutes.
7 Mouiller avec le vin blanc et faire rduire de moiti.
8 Reporter bullition le bouillon des lgumes et verser sur le riz.
9 Laisser cuire feu doux 10 minutes en remuant et en ajoutant le bouillon mesure que le riz absorbe le liquide.
10 Ajouter le pistou de tomates et le parmesan.
11 Garder un fond de bouillon et plonger les lgumes juste avant le dressage.

Pour le dressage : vrifier lassaisonnement, dresser dans une assiette creuse le risotto et rpartir par-dessus les lgumes avec volume et harmonie des couleurs.
Il est possible dajouter des herbes fraiches (basilic, estragon, etc) au dernier moment.

Accord mets/vin : vin rouge, Cahors /Chteau de haute-serre de chez Malbec.


Vue mer : crdit photo Aseed