La Bouillabaisse (Plat)

la bouillabaisse



Pour
4


Pour 4 personnes :


- 4 rascasses cailles et vides

- 4 vives cailles et vides

- 4 tranches de filas (ou congre)

- 1 saint-pierre de 1kg caill et vid

- 6 pommes de terre

- 20 tranches de pain

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre


Pour le fond :


- 1 kg de poissons de roche

- 2 poireaux

- 2 oignons

- 1 tte d'ail

- 6 branches de persil

- 6 tiges de fenouil

- 4 tomates

- 4 cuillres soupe d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier

- 1 morceau d'corce d'orange

- 1 piment de Cayenne

- 2 pointes de couteau de safran en poudre



La bouillabaisse

FOND:

Ne pas cailler les poissons de roche. Les rincer et vider les plus gros. Laver et couper grossirement les poireaux. plucher, laver et hacher les oignons. plucher et craser les gousses d'ail. Laver et goutter le persil et le fenouil. Concasser les tomates.

Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir ces lgumes avec l'huile d'olive, le laurier, I'corce d'orange et le piment. Laisser cuire 15 minutes. Ajouter les poissons de roche et assaisonner. Laisser colorer le tout pendant 15 minutes, puis verser 3 litres d'eau bouillante. Laisser frmir pendant encore 10 minutes.

Hors du feu, retirer les tiges de fenouil et l'corce d'orange. Passer le restant au presse-pure muni d'une grosse grille, puis au chinois. Ajouter le safran. Rectifier l'assaisonnement et rserver.


plucher, laver et couper les pommes de terre en gros ds. Les faire cuire dans un faitout pendant 30 minutes en les recouvrant d'une quantit gale de fond de poisson et d'eau. Saler. Rserver.

Raliser l'Aioli

Griller les tranches de pain, puis les frotter avec une gousse d'ail. Les rserver dans une soupire.


Porter le restant de fond de poisson bullition. Y faire pocher les poissons en commenant par les morceaux chair ferme, et les laisser cuire sur feu doux pendant 6 10 minutes.
Disposer les pommes de terre dans un grand plat, puis poser les poissons dessus.


Verser la bouillabaisse dans la soupire, sur les crotons. Servir accompagn de l'aoli dans son mortier.


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La bouillabaisse
la bouillabaise ne doit pas tre accompagne d'aioli mais de rouille la vrai faite avec une pomme de terre, je suis tonn de lire cela dans la recette.
: 2/5
maurice de nice
La bouillabaisse
une bouillabaisse avec une aioli!!!!!! hein ou a ! sglub a paris!!ma a marseille coquin de sort !sur la cannebiere on la sert avec une rouille................fada !
: 3/5
planes
La bouillabaisse
moi je mix le reste de poisson (tete arrettes tout lensenble de poisson ) pour en faire du jue pour ma soupe
: 5/5
zouggar
La bouillabaisse
Le pastis, Messieurs les Marseillais, on le met ou dans la soupe de poisson, qui va servir de base la Bouillabaisse. Je rcapitule les poissons : Rascasse, St Pierre,Vives, Grondin, Baudroie, et bien sur dans la soupe de poissons des trilles, poissons de roches girelles....
Je compte en cuisiner une, alors c'est le moment de donner des conseils. Je laisserais la recette avec le lien utile pour recevoir vos commentaires judicieux.
Merci
: 4/5
Gerald
La bouillabaisse
Votre recette de bouillabaisse et trop riche en poisons pour 4 personnes; il manque aussi les
5cl de pastis, et la faire marin la veille,trs
important. SALUT
: 3/5
CARBONE
La bouillabaisse
dans votre recette vous avez oublier;
de la sche, un chapon une ou deux dorades,
congre ou murne
et pour finir 15 cl de pastis.
: 5/5
carbone claude
La bouillabaisse
Je ne connaissais pas avec une corce d'orange mais 1/2 citron. A part cela je serai d'accord avec les autres commentaires pour dire qu'il manque un peu de choix dans les poissons repris et surtout une pointe de pastis avant de servir (assiette) et n'oublions pas la rouille et les crotons frotts l'ail et l'huile d'olive!
: 5/5
Michel
La bouillabaisse
Et les favouilles?(petit crabes) vous les oubliez!!!
Et les bious ? ca donne du gout!
et cuit vif sur un feut de cagette, ces bon et beau.
PS: ci ces trop sal, jeter y un bouchon de liege, encore 3 mn de cuison et ces bon...
: 5/5
jo
La bouillabaisse
bonjour a tous je suis marseillais et cuisinier tous mes confrres vous dirons qu'il y a autant de bouille a Marseille que de cuisinier ,si les ingrdients y sont et bien frais c'est excellent.
: 4/5
david
La bouillabaisse
stocazzo
: 0/5
ciao
La bouillabaisse
Il manque la galinette et le pastis un peu plus d'huile d'olive.Quant l'aioli ngatif.C'est la rouille et la vraie la pomme de terre qu'il faut.Certains restaurateurs vous affichent ce plat des prix prohibitifs et n'emploient pas la matire voulue.Ils emploient le fond de poisson (soupe) congel ou en boite.Suite lire.......
: 5/5
ENDOUME
La bouillabaisse
Mais d'o est venue "la bouillabaisse".A l'origine c'est plat pauvre des pcheurs qui naviguaient au large du Lavandou(var) et qui avec la pche faisaient bouillir(bouilla)le poisson dans son jus sur les les mme pour se nourrir car ils restaient plusieurs jours en mer.Les plus gros tel que roucaou verdaou filas et mme pageot ils les gardaient pour l'assiette.
: 5/5
ENDOUME
La bouillabaisse
Recette trop restrictive en varit de poissons.Il manque la galinette (grondin), l'araigne (vive) petite et grande; le boeuf (uranoscope).Certain en fonction des saisons ou pour es questions de got remplace le fielas (congre) par de la baudroie.
: 2/5
Made in Marseille
La bouillabaisse
La pondre en prctica este mismo fin de semana (pardon , je suis espagneul)
: 4/5
Pedro
La bouillabaisse
POUR 4 PERSONNES LE ST PIERRE DE 1KG C4EST VRAIMENT TROP.
VOUS OUBLIER LE PETIT VERRE DE PASTIS POUR LE RESTE SA VA.
: 4/5
CARBONE

Vue mer : crdit photo Aseed