Pour la Galette de Pomme de Terre

Eplucher, laver et essuyer les pommes de terre, les râper à la mandoline ou au robot (lame pour râper), les presser dans la main pour extraire le maximum d’eau, assaisonner, sel, poivre. Dans une poêle, chauffer l’huile puis disposer les filaments de pomme de terre en les étalant et en tassant légèrement (environ 1 cm d’épaisseur). Faire colorer la galette des 2 côtés, ajouter un peu d’huile si besoin, puis finir la cuisson au four à 180° environ 5 à 8 minutes. Démouler les galettes et les garder sur une grille en attente.

Pour la Crème Aigrelette
Battre la crème au batteur afin d’obtenir une consistance de crème chantilly, assaisonner, ajouter la ciboulette ciselée, le zeste ainsi que le jus de citron vert. Garder au frais.

Le Dressage
Disposer le saumon fumé sur la galette, à l’aide d’un emporte-pièce, retailler afin d’obtenir la même taille que la galette. Dresser sur assiette, au centre disposer une quenelle de crème aigrelette, décorer selon vos envies (tige de ciboulette ou fleurs comestibles ou pousses de betterave ou roquette)

Pour le côté festif, ajouter un peu de caviar ou œuf de saumon