Papeton de blanc de cabillaud rti au lard, charlotte de lgumes de Provence (Plat)

papeton de blanc de cabillaud rti au lard, charlotte de lgumes de provence



Pour
4


720 g de dos de cabillaud en filet
160 g de lard fum
150 g de courgette
100 g d'aubergine
100 g de poivrons
20 g d'ail hach
100 g de salade roquette
2 belles tomates
citron
8 cl d'huile dolive
Sel et poivre



Papeton de blanc de cabillaud rti au lard, charlotte de lgumes de provence

Cette recette vous est propose par le chef Jean-Claude BERTRAND, du restaurant parisien LE LAUMIERE (75019 Paris). Elle a t labore pour la Quinzaine Gourmande du Printemps 2016 des RestoPARTNER'S qui se droule du 9 au 22 mai 2016.

1Trancher le lard en fines bandes. Dcouper le cabillaud en pav, assaisonner sel et poivre. Rouler le cabillaud dans le lard.
2 Tailler les courgettes (en conserver une entire), les poivrons, les aubergines et une tomate. Poler les lgumes lhuile dolives, ajouter lail, assaisonner et dbarrasser. Tailler la dernire courgette en fine longueur, la saisir quelques instants lhuile dolives. Tailler la tomate en rondelle.
3 Mettre la rondelle de tomate au fond dun ramequin pralablement huil, chemiser autour avec la longueur dune courgette et remplir de petits lgumes. Faire prchauffer le four 210 C (Thermostat 7), enfourner le cabillaud et sa garniture pendant 10 min.
4 Dresser sur une assiette avec le petit bouquet de roquette, assaisonn du filet de jus de citron et dhuile dolives.

Pour finir
ACCORD MET / VIN : Vin blanc : Chenin Blanc Marcel Martin Cuve Mademoiselle.


Vue mer : crdit photo Aseed