Recettes régionales et traditionnelles de la côte d'azur

SOCCA NIÇOISE AU FOUR (Entrée)

socca niçoise au four

Préparation

Cuisson

Pour
8 personnes

Ingrédients
- 250 g de farine de pois chiches

- 1/2 l d'eau

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel fin

- poivre du moulin

- à cuire sur deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm


Recette proposée par :

Socca niçoise au four

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.

La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 mn.

Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 mn, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...

Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment.


En savoir plus sur la Socca :

La socca, à Nice, c’est une grande et grosse crêpe de farine de pois-chiche cuite dans un grand plat de cuivre étamé, dans un four à bois ou un four de boulanger. Plat commun, sous des formes variées à toute la Méditerranée, c'est aussi devenu une spécialité niçoise appréciée aussi bien des locaux que des touristes.

A l'origine, plat de pauvres « fait-maison » réservé aux casse-croûte des ouvriers, puis vendu par des marchands ambulants, la socca bénéficie maintenant de véritable commerces spécialisés ou constitue un des produits d'appels de certains restaurants.

Elle était cuite dans des fours à bois et même si aujourd'hui les fours électriques s'imposent souvent, elle reste faite dans de lourds plats en cuivre dont l'intérieur est recouvert d'une fine couche d'étain.

Le spectacle de sa cuisson, du défournement de ces énormes plats, de la virtuosité avec laquelle elle est découpée pour être servie constituent un spectacle à ne pas manquer.


32 avis sur cette recette

Socca niçoise au four
Chez la Tatoune à Menton,elle vendait de la Socca d'enfer,je l'ai connu dans ma jeunesse.Ici.en Suisse,on trouve la farine dans les magasins exotiques indien.Il m'est arrivé d'acheter les pois chiches secs et de les moudre dans le moulin à café electrique.Je n'en fait plus trés souvent car ca fait des gazs volumineux,bruyants et nauséabons
Note : 5/5
alainMentounasc
Socca niçoise au four
la farine je la trouve chez les épiciers algériens ou indiens de ma ville
Note : 5/5
marie
Socca niçoise au four
Merci, au four à gaz, c'était parfait...que de bons souvenirs de ce goût de mon enfance, niçoise de naissance, j'ai quitté Nice pour Montréal il y a 30 ans. Ici nous trouvons facilement de la farine de pois chiches dans les rayons bio des supermarchés.
Anne B., Montréal
Note : 5/5
Anne
Socca niçoise au four
Gaston Lagaffe aime la socca!!!
Note : 5/5
Gaston Lagaffe
Socca niçoise au four
Kid Paddle aime la socca mais un peu moins que les jeux vidéo!!!
Note : 5/5
Kid Paddle
Socca niçoise au four
on trouve de la farine de pois chiche en Martinique ..bonne recette.
Note : 5/5
harmony
Socca niçoise au four
Dosages parfaits, ne pas lésiner sur l'huile. J'ai un four à gaz, et j'emploie deux plaques à pâtisserie De Buyer sans revêtement 40 x 30 cm; on trouve ça chez BATT 180 av. Victor Hugo Paris. la farine de pois chiches dans un magasin bio (La Vie Claire) Presque aussi bon qu'à la ruz Neuve à Nice.
Note : 5/5
francois
Socca niçoise au four
bonne recette
Note : 4/5
socca nicoise
Socca niçoise au four
BJR je connais la socca depuis 50 ans mes grands parents étaient nicois.la recette est excellente mais évidemment rien à voir avec une cuisson sur cuivre étamé et au feux de bois la farine se trouve également chez grand frais.bravo en tous cas
Note : 4/5
martin
Socca niçoise au four
j'ai eu l'occasion de goûter la socca à niçoise chez PiPo, super à ne pas manquer.
Je vais aujourd'hui faire ma 1ére socca.
Note : 5/5
nathy
Socca niçoise au four
Tout simplement génial, je ferme les yeux et je suis sur la cote d'azur, au bord de la grande bleu sous un palmier, avec une bonne odeur de farine de pois chiches et un petit verre de rosé de provence... Bravo à faire sans modération, merci.
Note : 5/5
Vauclusien
Socca niçoise au four
la farine de pois chiches se trouve en magasin bio
Note : 5/5
pat
Socca niçoise au four
extra expliquation plus que parfaite bravo 10/10 merci et bon courage
Note : 5/5
abitbol marco
Socca niçoise au four
facile à réaliser.J'ai une plaque en cuivre et c'est mieux. C'est la recette de la VRAIE socca niçoise !!
Note : 5/5
Louloubourgogne
Socca niçoise au four
Chez pipo derrière notre dame du port a Nice, socca faite au feu de bois excellente 2euros50 super
Note : 5/5
francis
Socca niçoise au four
essayez plutôt 400g de farine pour 1 litre d'eau, et une huile neutre pour graisser vôtre plaque à Socca.
Note : 5/5
jpnice
Socca niçoise au four
Lorsque je vais a Menton,je ne manque jamais l'occasion de m'offrir au marché une part de socca a 2,20E Chez La Tatoune
Note : 5/5
socciste
Socca niçoise au four
N'ayant pas la plaque nécessaire pour le passage au four, j'ai fait cela à la poêle. Etant niçois, j'ai ajouté aux doses un peu d'huile et 50g de farine de pois chiches.
Le gout de mon enfance est revenu. Merci.
Note : 5/5
nikko
Socca niçoise au four
J'habite une petite ville et pourtant j'ai trouvé de la farine de pois chiche dans mon supermarché.
Très bonne recette.
Note : 5/5
Lilou
Socca niçoise au four
farine de poix chiche artisanale fine et de qualité
rue B bunico prés de la place Rossetti epicerie Indienne dans le vieux Nice a 2E80 le kilo
Note : 5/5
voisin phil
Socca niçoise au four
à ceux qui ne trovent pas de farine de pois chiche et qui possèdent un moulin à café à main ou électrique, achetez des pois chiches en grain et moulinez, attention ne mettez pas trop de pois, pour ne pas fatiguer ou casser le moteur
Note : 5/5
lisette
Socca niçoise au four
un pur delice venu du ciel
Note : 5/5
geronimo
Socca niçoise au four
On trouve de la farine de pois chiche dans les épiceries bio ou sur les épiceries italiennes sur internet.
Note : 4/5
tit-paul
Socca niçoise au four
je vais essayer dès aujourd'hui votre recette, mais avant pouvez-vous me dire ou je peux trouver de la farine de pois chiches, impossible de voir cela en grande surface .... merci pour votre aide
Note : 4/5
vivi
Socca niçoise au four
Je fais à peu près la même recette. C'est diététique comme recette car les pois chiches ont un indice glycémique bas
Note : 5/5
Benjelloun
Socca niçoise au four
c'est bof
Note : 5/5
zidane
Socca niçoise au four
la socca se mange avec un bon verre de PASTAGA :d

pour la socca qui accroche c est soit la pâte trop fine soit ,la plaque de mauvaise qualité ,le mieux est une plaque en cuivre étamé brulante ensuite on verse la socca dessus.

Trés important quand on la sort du four il faut la laissé 3/4 min sans la touché car le cuivre joue son effet a ce moment là (elle cuit uniformément) .

voila à vous est bonne Socca
Note : 5/5
jerome
Socca niçoise au four
Pour la plaque à socca on peut essayer au tombeau de la vaisselle, place st françois à Nice ou sur ebay.
Note : 5/5
tit-paul
Socca niçoise au four
où trouver le moule à socca svp en cuivre étamé ?
Note : 4/5
Laurence D
Socca niçoise au four
Precisez que la plaque doit etre tres chaude limite brulante,pour ceux qui possedent un four electrique, à fond en haut et en bas et un peu plus de sel à mon gout.
Sinon pour les doses parfait.

Chez Dédé 21 ans de socca à la retraite
Note : 4/5
algire
Socca niçoise au four
L'huile était-elle bien chaude?
Personnellement, une fois l'huile chaude, je passe un papier essuie-tout pour bien l'étaler.
Quand on fait la socca chez soi, un bon accompagnement serait des tomates à la provençale. Cela apporte une légèreté à un plat un peu bourratif.
Note : 4/5
tit-paul
Socca niçoise au four
Je l'ai tout simplement ratée... La pâte a bien cuite, mais, malgré que la plaque ait été enduite d'huile d'olive, elle a adhérée fortement à la plaque de sorte qu'il m'a été impossible de récupérer convenablement les parts... Pourquoi et que faire ? De plus, avec quoi mange-t'on la socca (accompagnement). merci pour vos précieux conseils.
Note : 3/5

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