Traditional regional recipes of the riviera

SOCCA NIÇOISE AU FOUR (TRADITIONAL CHICKPEA BASED PREPARATION FROM NICE) (Entrée)

socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)

Preparation

Cooking

For
8 People

Ingredients
250grs of chickpea flour

1/2l of water

6 large spoonfuls of olive oil.

A small spoonful of salt

Mashed pepper seeds

a 70 cm round plate or two 40cm plates


Recipe provided by :

Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)

Whip the flour with cold water in a deep salad bowl. Add two large spoonfuls of olive oil and a small spoonful of salt. Mix it energetically to prevent the mixture from making lumps. Pass through a skimmer if necessary.

The dough should have the texture of un-skimmed milk. Add a bit of water and mix the dough if it is too compact.
Heat the oven on maximum temperature for ten minutes. Pour four spoonfuls of olive oil on one or two plates. Spread the oil and put the plates in the oven for 5 minutes.

Take the plate out of the oven, pour the dough into it. Replace it on top of the oven.

Enable the grill mode of the oven after 2 minutes. Cook it for 5 to 7 minutes until the top gets a nice golden colour and some parts are a bit burnt.
You can flatten the bubbles appearing during cooking time with a knife.
Remove from the oven, add pepper generously before cutting into pieces.



21 Reviews on the recipe

Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
la farine de pois chiches se trouve en magasin bio
Evaluation : 5/5
pat
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
extra expliquation plus que parfaite bravo 10/10 merci et bon courage
Evaluation : 5/5
abitbol marco
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
facile à réaliser.J'ai une plaque en cuivre et c'est mieux. C'est la recette de la VRAIE socca niçoise !!
Evaluation : 5/5
Louloubourgogne
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
Chez pipo derrière notre dame du port a Nice, socca faite au feu de bois excellente 2euros50 super
Evaluation : 5/5
francis
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
essayez plutôt 400g de farine pour 1 litre d'eau, et une huile neutre pour graisser vôtre plaque à Socca.
Evaluation : 5/5
jpnice
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
Lorsque je vais a Menton,je ne manque jamais l'occasion de m'offrir au marché une part de socca a 2,20E Chez La Tatoune
Evaluation : 5/5
socciste
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
N'ayant pas la plaque nécessaire pour le passage au four, j'ai fait cela à la poêle. Etant niçois, j'ai ajouté aux doses un peu d'huile et 50g de farine de pois chiches.
Le gout de mon enfance est revenu. Merci.
Evaluation : 5/5
nikko
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
J'habite une petite ville et pourtant j'ai trouvé de la farine de pois chiche dans mon supermarché.
Très bonne recette.
Evaluation : 5/5
Lilou
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
farine de poix chiche artisanale fine et de qualité
rue B bunico prés de la place Rossetti epicerie Indienne dans le vieux Nice a 2E80 le kilo
Evaluation : 5/5
voisin phil
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
à ceux qui ne trovent pas de farine de pois chiche et qui possèdent un moulin à café à main ou électrique, achetez des pois chiches en grain et moulinez, attention ne mettez pas trop de pois, pour ne pas fatiguer ou casser le moteur
Evaluation : 5/5
lisette
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
un pur delice venu du ciel
Evaluation : 5/5
geronimo
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
On trouve de la farine de pois chiche dans les épiceries bio ou sur les épiceries italiennes sur internet.
Evaluation : 4/5
tit-paul
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
je vais essayer dès aujourd'hui votre recette, mais avant pouvez-vous me dire ou je peux trouver de la farine de pois chiches, impossible de voir cela en grande surface .... merci pour votre aide
Evaluation : 4/5
vivi
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
Je fais à peu près la même recette. C'est diététique comme recette car les pois chiches ont un indice glycémique bas
Evaluation : 5/5
Benjelloun
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
c'est bof
Evaluation : 5/5
zidane
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
la socca se mange avec un bon verre de PASTAGA :d

pour la socca qui accroche c est soit la pâte trop fine soit ,la plaque de mauvaise qualité ,le mieux est une plaque en cuivre étamé brulante ensuite on verse la socca dessus.

Trés important quand on la sort du four il faut la laissé 3/4 min sans la touché car le cuivre joue son effet a ce moment là (elle cuit uniformément) .

voila à vous est bonne Socca
Evaluation : 5/5
jerome
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
Pour la plaque à socca on peut essayer au tombeau de la vaisselle, place st françois à Nice ou sur ebay.
Evaluation : 5/5
tit-paul
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
où trouver le moule à socca svp en cuivre étamé ?
Evaluation : 4/5
Laurence D
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
Precisez que la plaque doit etre tres chaude limite brulante,pour ceux qui possedent un four electrique, à fond en haut et en bas et un peu plus de sel à mon gout.
Sinon pour les doses parfait.

Chez Dédé 21 ans de socca à la retraite
Evaluation : 4/5
algire
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
L'huile était-elle bien chaude?
Personnellement, une fois l'huile chaude, je passe un papier essuie-tout pour bien l'étaler.
Quand on fait la socca chez soi, un bon accompagnement serait des tomates à la provençale. Cela apporte une légèreté à un plat un peu bourratif.
Evaluation : 4/5
tit-paul
Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)
Je l'ai tout simplement ratée... La pâte a bien cuite, mais, malgré que la plaque ait été enduite d'huile d'olive, elle a adhérée fortement à la plaque de sorte qu'il m'a été impossible de récupérer convenablement les parts... Pourquoi et que faire ? De plus, avec quoi mange-t'on la socca (accompagnement). merci pour vos précieux conseils.
Evaluation : 3/5

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