Cooking recipe SOCCA NIÇOISE AU FOUR (TRADITIONAL CHICKPEA BASED PREPARATION FROM NICE)

Traditional regional recipes of the riviera

SOCCA NIÇOISE AU FOUR (TRADITIONAL CHICKPEA BASED PREPARATION FROM NICE)

Preparation
15 min

Cooking
8 min

For
8 People

Ingredients
250grs of chickpea flour

1/2l of water

6 large spoonfuls of olive oil.

A small spoonful of salt

Mashed pepper seeds

a 70 cm round plate or two 40cm plates



Socca niçoise au four (traditional chickpea based preparation from nice)

Whip the flour with cold water in a deep salad bowl. Add two large spoonfuls of olive oil and a small spoonful of salt. Mix it energetically to prevent the mixture from making lumps. Pass through a skimmer if necessary.

The dough should have the texture of un-skimmed milk. Add a bit of water and mix the dough if it is too compact.
Heat the oven on maximum temperature for ten minutes. Pour four spoonfuls of olive oil on one or two plates. Spread the oil and put the plates in the oven for 5 minutes.

Take the plate out of the oven, pour the dough into it. Replace it on top of the oven.

Enable the grill mode of the oven after 2 minutes. Cook it for 5 to 7 minutes until the top gets a nice golden colour and some parts are a bit burnt.
You can flatten the bubbles appearing during cooking time with a knife.
Remove from the oven, add pepper generously before cutting into pieces.



10 Reviews on the recipe

On trouve de la farine de pois chiche dans les épiceries bio ou sur les épiceries italiennes sur internet.
Evaluation : 4/5
tit-paul
je vais essayer dès aujourd'hui votre recette, mais avant pouvez-vous me dire ou je peux trouver de la farine de pois chiches, impossible de voir cela en grande surface .... merci pour votre aide
Evaluation : 4/5
vivi
Je fais à peu près la même recette. C'est diététique comme recette car les pois chiches ont un indice glycémique bas
Evaluation : 5/5
Benjelloun
c'est bof
Evaluation : 5/5
zidane
la socca se mange avec un bon verre de PASTAGA :d

pour la socca qui accroche c est soit la pâte trop fine soit ,la plaque de mauvaise qualité ,le mieux est une plaque en cuivre étamé brulante ensuite on verse la socca dessus.

Trés important quand on la sort du four il faut la laissé 3/4 min sans la touché car le cuivre joue son effet a ce moment là (elle cuit uniformément) .

voila à vous est bonne Socca
Evaluation : 5/5
jerome
Pour la plaque à socca on peut essayer au tombeau de la vaisselle, place st françois à Nice ou sur ebay.
Evaluation : 5/5
tit-paul
où trouver le moule à socca svp en cuivre étamé ?
Evaluation : 4/5
Laurence D
Precisez que la plaque doit etre tres chaude limite brulante,pour ceux qui possedent un four electrique, à fond en haut et en bas et un peu plus de sel à mon gout.
Sinon pour les doses parfait.

Chez Dédé 21 ans de socca à la retraite
Evaluation : 4/5
algire
L'huile était-elle bien chaude?
Personnellement, une fois l'huile chaude, je passe un papier essuie-tout pour bien l'étaler.
Quand on fait la socca chez soi, un bon accompagnement serait des tomates à la provençale. Cela apporte une légèreté à un plat un peu bourratif.
Evaluation : 4/5
tit-paul
Je l'ai tout simplement ratée... La pâte a bien cuite, mais, malgré que la plaque ait été enduite d'huile d'olive, elle a adhérée fortement à la plaque de sorte qu'il m'a été impossible de récupérer convenablement les parts... Pourquoi et que faire ? De plus, avec quoi mange-t'on la socca (accompagnement). merci pour vos précieux conseils.
Evaluation : 3/5

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