Ricetta SOCCA NIÇOISE AU FOUR

Ricette regionali e tradizionali della Costa Azzurra

SOCCA NIÇOISE AU FOUR

Preparazione
15 min

Cottura
8 min

Pour
8 Persone

Ingredienti
- 250 g de farine de pois chiches

- 1/2 l d'eau

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sel fin

- poivre du moulin

- à cuire sur deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm



Socca niçoise au four

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches. Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.

La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 mn. Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 mn.

Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène. Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

Au bout de 2 mn, mettez le thermostat sur la position gril. Laissez cuire de 5 à 7 mn, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits...

Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment.


En savoir plus sur la Socca :

La socca, à Nice, c’est une grande et grosse crêpe de farine de pois-chiche cuite dans un grand plat de cuivre étamé, dans un four à bois ou un four de boulanger. Plat commun, sous des formes variées à toute la Méditerranée, c'est aussi devenu une spécialité niçoise appréciée aussi bien des locaux que des touristes.

A l'origine, plat de pauvres « fait-maison » réservé aux casse-croûte des ouvriers, puis vendu par des marchands ambulants, la socca bénéficie maintenant de véritable commerces spécialisés ou constitue un des produits d'appels de certains restaurants.

Elle était cuite dans des fours à bois et même si aujourd'hui les fours électriques s'imposent souvent, elle reste faite dans de lourds plats en cuivre dont l'intérieur est recouvert d'une fine couche d'étain.

Le spectacle de sa cuisson, du défournement de ces énormes plats, de la virtuosité avec laquelle elle est découpée pour être servie constituent un spectacle à ne pas manquer.


10 consiglio su questa ricetta

On trouve de la farine de pois chiche dans les épiceries bio ou sur les épiceries italiennes sur internet.
Valutazione : 4/5
tit-paul
je vais essayer dès aujourd'hui votre recette, mais avant pouvez-vous me dire ou je peux trouver de la farine de pois chiches, impossible de voir cela en grande surface .... merci pour votre aide
Valutazione : 4/5
vivi
Je fais à peu près la même recette. C'est diététique comme recette car les pois chiches ont un indice glycémique bas
Valutazione : 5/5
Benjelloun
c'est bof
Valutazione : 5/5
zidane
la socca se mange avec un bon verre de PASTAGA :d

pour la socca qui accroche c est soit la pâte trop fine soit ,la plaque de mauvaise qualité ,le mieux est une plaque en cuivre étamé brulante ensuite on verse la socca dessus.

Trés important quand on la sort du four il faut la laissé 3/4 min sans la touché car le cuivre joue son effet a ce moment là (elle cuit uniformément) .

voila à vous est bonne Socca
Valutazione : 5/5
jerome
Pour la plaque à socca on peut essayer au tombeau de la vaisselle, place st françois à Nice ou sur ebay.
Valutazione : 5/5
tit-paul
où trouver le moule à socca svp en cuivre étamé ?
Valutazione : 4/5
Laurence D
Precisez que la plaque doit etre tres chaude limite brulante,pour ceux qui possedent un four electrique, à fond en haut et en bas et un peu plus de sel à mon gout.
Sinon pour les doses parfait.

Chez Dédé 21 ans de socca à la retraite
Valutazione : 4/5
algire
L'huile était-elle bien chaude?
Personnellement, une fois l'huile chaude, je passe un papier essuie-tout pour bien l'étaler.
Quand on fait la socca chez soi, un bon accompagnement serait des tomates à la provençale. Cela apporte une légèreté à un plat un peu bourratif.
Valutazione : 4/5
tit-paul
Je l'ai tout simplement ratée... La pâte a bien cuite, mais, malgré que la plaque ait été enduite d'huile d'olive, elle a adhérée fortement à la plaque de sorte qu'il m'a été impossible de récupérer convenablement les parts... Pourquoi et que faire ? De plus, avec quoi mange-t'on la socca (accompagnement). merci pour vos précieux conseils.
Valutazione : 3/5

Ricette